每餐都离不开的食用油，到底应该怎么选

超市货架上的食用油种类繁多，菜籽油、花生油、大豆油、橄榄油、色拉油……它们是否让您眼花缭乱，不知如何选择呢？除了风味不一，不同油脂的最大差别在于所含脂肪酸的种类和构成比例不同。

什么是脂肪酸

脂肪酸分为饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病；多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，都是人体必需脂肪酸，它的含量必须保持小于4：1 的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发心血管疾病和各类疾病；单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等疾病。

食用油的分类 　　

#食用油可分为五大类型#

# 高油酸型（橄榄油、茶籽油、菜籽油）

# 高亚油酸型（豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油）

# 均衡型（花生油、稻米油、芝麻油）

# 高亚麻酸型（亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油）

# 饱和型（动物油、棕榈油、椰子油）

如何选择？　　

炖煮菜选择大豆油、玉米油、葵花籽油 　　

大豆油是一种从大豆中压榨提取出来的油，含有丰富的亚油酸，有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的功效。大豆油中还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂。需要注意的是大豆油反复受热后易氧化聚合，从而危害健康，并且大豆油容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的大豆油，并尽可能趁“新鲜”食用。

炒菜选择花生油　　

花生油是一种比较容易消化的食用油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3。此外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，可以防止皮肤老化，保护血管壁，防止血栓形成，改善记忆力。需要注意的是花生容易被黄曲霉污染，产生极强的致癌物黄曲霉毒素，因此要选择高质量的花生油，且不宜生吃。

凉拌菜选择橄榄油　　

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，保留了天然营养成分,含有大量的单不饱和脂肪酸，能增加人体内的高密度脂蛋白(好胆固醇)的水平，降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的水平，有助于降低高血压、冠心病、脑中风、脂肪肝等疾病的发生风险。橄榄油耐热性优于大豆油，不太容易氧化，可见橄榄油是名不虚传啊！橄榄油贵也是有贵的道理的。

猪油的使用　　

我们日常生活中也有人总喜欢用猪油炒菜，因为猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进食欲。但是猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。 像棕榈油、猪油、牛油这类油脂，所含有的饱和脂肪酸太高，过多的食用不利于身体健康。但是建议您不是不能吃，而是要少吃。科学研究证明，必须保持饱和脂肪和不饱和脂肪的适宜比例，才能使人体健康。