调和油有以下优点：

1.改善使用性能：单一油脂性能往往不够全面，比如棕榈油适合油炸，但是饱和脂肪酸含量高，不健康。而花生油、菜籽油，又不耐热，油炸次数多了就容易变质变黏稠。而将各种植物油进行科学配比，既能保证煎炸条件下的安全性和稳定性，又不用担心饱和脂肪酸太多的问题。

2.优化营养组成：除了改善使用性能外，还可以通过改变油的脂肪酸比例，优化油的营养组成。比如，现在一些研究认为n-3 脂肪酸比例高一些更健康，那么就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。

3.改善风味：中国人饮食讲究色香味俱全，对油的风味也非常重视。调和油可以调整油的风味，比如，有些谷物油本身脂肪酸组成虽然比较合理，但香味不足，就可以通过增加花生油或芝麻油，增强风味，促进食欲。